如何選擇最適合的鍋具？

耐用、導熱均勻、使用方便，多年洗刷後依然保持美觀的鍋具，是許多人夢寐以求的烹飪體驗。哪種鍋最符合你的烹飪需求？該選多大的尺寸？一起來看我們的鍋具介紹，幫你找到最適合自己的款式。

萬年不敗百搭款：平底鍋

傳統的平底鍋底部平坦，鍋身相對較淺且鍋身帶有弧度，方便油脂或醬汁在鍋底均勻散開。你可能曾聽過煎鍋這個詞，經常和平底鍋混用；在某些情況下，煎鍋通常指更深、烹飪面積更大的平底鍋。有些廚師會特別使用煎鍋來表達沒有不沾塗層的金屬鍋，如不鏽鋼、碳鋼或鑄鐵鍋。
平底鍋可說是廚房必備好幫手，炒、煎、烘焙、燒烤、少油油炸等，幾乎所有料理都適用。平底鍋的主要差異在於鍋具材質（更多資訊可以參考我們的材質指南），想一下你最常做哪些料理，就能選出符合你烹飪習慣的平底鍋。

來個黑白大廚的風格吧

亞洲胃必備：炒鍋

起源於亞洲料理的炒鍋，適用於快炒到油炸等多種烹調方式。鍋底面積相對較小，因此湯汁會集中在中心；鍋壁較高且能迅速加熱並保持溫度，讓食材受熱均勻，烹飪也更迅速。能大力翻炒，不怕食材濺出；鍋裡如果有大量湯汁，倒入盛裝容器也很方便。

炒鍋很適合用來烹調多種能快速炒熟的食材，像是麵條與蔬菜；根據需求來選擇適合的尺寸，不但快速受熱，還有香噴噴的鍋氣。能瞬間加熱，是想快速上桌的理想選擇。

為烹飪增添素樸情調

我需要多大的鍋？

購買鍋具前，先想想：平常都做哪種類型的料理，通常幾人份？有多少收納空間？能放下一只大鍋，還是應該挑兩個小一點的？另外，別忘了確認鍋底大小和爐具相搭配，才能均勻加熱。

適用人份	公分 (英吋)	說明
1-2人份	20 公分 (7 ¾ 吋)	小尺寸鍋適合完美煎出歐姆蛋，或炒份簡單的蔬菜。
2-3人份	24 公分 (9 吋)	中尺寸鍋適合三口之家，或兩人份的豐盛餐點。
3-4人份	28 公分 (11 吋)	大尺寸鍋適合家庭聚餐，或需要充足的翻炒烹煮空間。
5-8人份	32 公分 (13 吋)	特大鍋能一次準備多份量，適合大家庭或招待多位客人。

讓食物色香味俱全的秘密武器：烤盤

帶有凸起紋路的平底鍋，能在食材上留下獨特的焦痕，並產生類似燒烤的煙燻風味，尤其以鑄鐵材質效果更佳；凸起的紋路能讓多餘油脂順著紋路流走，讓烹飪更健康。如果喜歡戶外烤肉時的焦甜香氣，但沒有辦法在室外烹調，爐面烤盤可以替你完成這個美味心願。

用烤盤煎牛排、豬排、鮭魚或干貝，不但肉香四溢，也能讓雞肉、馬鈴薯或蘆筍擁有誘人的焦香，或是為桃子、鳳梨等水果帶來焦糖化的脆甜表面。偏愛帶點焦香和煙燻味的料理？烤盤絕對能帶來一般平底鍋無法達到的口感與迷人風味。

為你的烤盤挑選合適的廚房配件

好用是它的代名詞：煎炒鍋

結合湯鍋與平底鍋特色的煎炒鍋，大小與平底鍋接近，但鍋邊更高更直；由於鍋具的直徑是從鍋子上緣測量，直邊設計意味著實際可用的底面積比同尺寸的平底鍋更大，能同時容納更多食材，並且均勻加熱。通常煎炒鍋也會附蓋子，適合需要燉煮的料理。

煎炒鍋能用來煎炒、煮燙、燜煮及油炸；例如大面積接觸面特別適合需要長時間攪拌的食譜、充滿美味醬汁的料理，或需要一次烹調多樣食材的情況；用煎炒鍋來收汁、煮燉飯或炒蔬菜都很方便。如果經常替大家庭下廚或邀請朋友聚餐，非常推薦大尺寸的煎炒鍋。

有著柔和中性色調的必備好物

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